Время Оливок
15.11.2013
Сейчас и до наступления Хануки — время сбора оливок. Оливковое чудо-дерево неприхотливо: все ему нипочем, может расти и на Хермоне, и в Негеве, никогда не сбрасывает листья. Множество городов, поселков в Израиле издавна называется в честь оливкового дерева, оливок (ивр, «зейтим»), оливкового масла (ивр, «шемен зайт») – Кфар Зейтим, Бейт Зейтим, Хар Ха-Зейтим, Бейт Шемен, Ицхар в Шомроне, Бейт Некофа (от — «сбивать оливки палкой»). Само дерево очень стойкое – вырастает заново после пожара, пробивается из-под земли из корня после вырубки. Его сравнивают с народом Израиля, который возрождается после катастроф . Одна сторона листочков оливкового дерева – гладкая, зеленая, а другая матовая, сероватая, поэтому, когда ветер гуляет по оливковой роще, и солнце освещает ее, деревья как будто светятся, излучают сияние.
В Танахические времена, оливковое масло получали выдавливанием с помощью каменных жерновов. В углубление в нижнем жернове (ивр., «ям») помещали собранные с деревьев оливки. К верхнему (ивр., «мемель» — от слова перемалывать) была прикреплена деревянная палка («бад»), которую вертел по кругу верблюд, осел или – так тоже случалось – человек. Чтобы у осла не кружилась голова, и ему бы казалось, что он идет по прямой, животному завязывали глаза. После перемалывания получалось оливковое масло первой выжимки и «жмых», который перемалывали вторично. Самым качественным было масло первой выжимки. Именно его заливали в свечи в еврейских храмах и домах религиозных евреев. Оказывается, на итальянском это особо чистое масло называется L’olio extra vergine di oliva, что в переводе на русский означает Экстрадевственное масло!
В современных фабриках по производству оливкового масла конечно нет каменных жерновов. В Израиле, в частности, в Галилее вы найдете множество частных бутиков по производству оливкового масла. Они называются «Бейт Бад» — по названию той самой деревянной палки, с помощью которой крутили жернова.
В 2013 году лучшим бутиком – производителем оливкового масла признан Бейт Бад «Саба Хавив», существующий с 1913 года и имеющий множество международных наград и дипломов.
Он находится по дороге между развязкой Цомет Хананья и Цфатом в сердце Галилеи. Бейт Бад «Саба Хавив» — это третье поколение, занимающееся производством качественного галилейского масла.
К Исе — сыну Сабы Хавива (Деда Хавива), создавшего предприятие, по наследству перешло это почетное имя, ставшее названием бутика. Он работает в бизнесе с молодых лет (на фото — Иса в 1970 году) и до наших дней.
У него 3 сына – все с университетскими дипломами первой и второй степени в области химии, управления бизнеса и пр., жена, работающая вместе с Исой. Последователь Исы — Сабы Хавива, его внук молодой Вафа рассказывает гостям бутика (а надо отметить, что нет недостатка в потоке автобусов посетителей из разных уголков страны) о современном производстве и истории Бейт Бад «Саба Хавив».
Бутик производит оливковое масло холодного отжима (как и другие производители в Израиле), тхину, специальное мыло, масло, особый мед и другие продукты. Гостеприимные хозяева встречают путников с дороги питами с «затой» («затором»), домашним сыром, оливками, оливковым маслом и тхиной.
Татьяна Климович
Галилея — заповедные места
Пасторальный пейзаж и плоды земли, текущей молоком и медом
Бутик по производству оливкового масла Бейт Бад «Саба Хавив»
Верхний жернов, которым перемалывали оливки
Сорт Сирийские оливки
Зал для лекций. С потолка свисают «гроздья» чеснока, «очищающие» помещение. Стоит и свою кухню им украсить?
Мыло и масло с целебными свойствами
Доктор Цви Хар-Шефер — лектор и специалист по истории и современному Израилю
Вафа рассказывает о бутике вместе с представительницей следующего поколения «Саба Хавив»
Саба Хавив — Иса: моя тхина даже вкуснее оливок!
Какое мыло выбрать — это вопрос
Оливковое масло вырабатывают, фасуют в бутылки и металлическую тару по 2 и 4 литра и тут же на месте продают
В воронку засыпают оливки
По этому эскалатору они поднимаются вверх в горизонтальную трубу, где потоком воздуха выдуваются листья
Раньше использовались эти жернова, а теперь все тонко организованная умная автоматика
Все режимы выставляются на табло, в том числе — «перемалывания»
Режим включен, и металлические жернова заработали, перемалывая оливки
По эти трубочкам после перемалывания в дальнейшее путешествие отправляются полученные масла и вода
Свежее масло выглядит аппетитно
«Упаковка» масла в тару
Сложные механизмы — и для сортировки оливок на продажу
Оливковые рощи в Галилее готовы отдать свои плоды
Иса — Саба Хавив по восточному мудр и по-прежнему бодр. Секрет — успешное дело, не дающее ни минуты покоя, 5 оливок в день, оливковое масло, орешки, тхина и 1 чайная ложка в день чудодейственного масла Кэцах.
Татьяна Климович
фоторепортаж автора’
